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成都餐饮专委会借力科技 让川菜香飘更远

当“色泽红亮,豆瓣浓郁,鱼香细嫩,酸甜兼具,咸鲜微辣”的经典川菜“豆瓣鱼”与时下的新科技5G、区块链融合是怎样的一种际遇?11月16日,由五A级成都旅游协会指导,成都旅游协会餐饮专委会和中国餐饮专委会网主办的川菜“豆瓣鱼”申报非遗的启动仪式在“豆瓣之乡”郫县举办。活动现场的大屏幕上醒目的“5G”、“区块链”字样,让与会者无不感到新奇。VVV川味坊四川美食网

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活动现场VVV川味坊四川美食网

成都旅游协会餐饮专委会长姚席平在接受媒体采访时解释说,中央号召要探索“区块链+”在民生领域的运用,积极推动区块链技术在教育、就业、养老、精准脱贫、医疗健康、商品防伪、食品安全、公益、社会救助等领域的应用,为人民群众提供更加智能、更加便捷、更加优质的公共服务。在这一背景下,我们餐饮专委会也要与时俱进,紧跟时代的步伐,开拓思路。VVV川味坊四川美食网

姚席平表示,“非遗川菜”与5G、区块链融合不是噱头,而是川菜走出去的飞翔之翼。随着5G技术的发展,商业应用也在如火如荼地推进中,我们将通过高质量、高清晰度、高速度的5G传播技术向世界演示出千百年来川菜烹饪视频,让“川菜非物质文化遗产”得到很好的传播。与此同时,运用好区块链的先进技术(CRM)体系,更好地维护世界川菜消费者的客户关系,更好地走向国际。我们的目的就是要让全世界爱好川菜的人免费学“非遗川菜”,并且瞬间能购到相关的食材。也许,将来不管你在哪里,只要网上一呼唤,哪里就能吃到我们的“非遗川菜”。VVV川味坊四川美食网

四川省旅游协会副会长、成都旅游协会常务会长兼秘书长温儒杰表示,饮食类非物质文化遗产是中华传统文化的重要组成部分,是广大民众知识和智慧的结晶,是中华民族卓越创造力和思想情感的体现。VVV川味坊四川美食网

为贯彻《四川省人民政府办公厅关于印发四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)的通知》精神,继川菜“回锅肉”申非遗成功,“水煮肉片”、“藿香鲫鱼”、“酸辣粉”、“毛血旺”、“活渡鱼”、“宫保鸡丁”相继启动了申非遗之后, 这是成都旅游协会餐饮专委举办的第七次川菜申非遗活动。希望餐饮专委会团结业内有识之士,联合所有的川菜人共同去完成“川菜文化走出去”的历史使命。VVV川味坊四川美食网

郫县豆瓣是成都郫都区(旧称郫县)的特产,中国地理标志产品,国家级非物质文化遗产,是中国顶尖调味料之一,素有“火锅之魂川菜之灵”的美称。VVV川味坊四川美食网

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代长安在旺丰豆瓣厂区古法酿晒场接受采访VVV川味坊四川美食网

“豆瓣鱼”技艺传承人代长安介绍说我们的豆瓣最大特点就是“辣”和“香”,“辣”是平和的辣,不躁的辣;这个“香”大有讲究,是“酱香”和“脂香”。所以,这道豆瓣鱼不光是受人喜爱的川菜经典名菜,更是川人的烹饪技艺一代一代人的传承,是川人对自然的理解,对膳食的理解,对美味的理解。豆瓣鱼是豆瓣与魚产生美味的美妙旅程、靠烹者完成它、豆瓣是辣椒邂逅了蚕豆面粉的转化的酱香与脂香,而当豆辨的酱脂香邂逅到鱼,就开启了豆瓣植物氨基酸与魚动物氨基酸最完美的组合。VVV川味坊四川美食网

郫县豆瓣已经是国家级非遗了,如果我们的“豆瓣鱼”也申非遗成功,可以说是锦上再添花!今天申非遗,我的想法就是要把这道家传的菜做好,把技艺传承发扬光大,同时把川菜文化发扬光大,让川味这张四川的美食名片香飘天下。VVV川味坊四川美食网

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