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  • 白酒產業


           王家白酒來源于珙縣最南端的一個鎮-王家鎮,鎮南側的四里坡,屬云貴高原北麓大雪山山脈,山峰海拔高1642米,至今還有大片原始森林。雨水從落葉沉積層中浸過,形成的山泉水,含豐富的、特殊的、有益的、天然的微量元素。當地人都說,王家白酒(俗稱王家老白干)醉人但不上頭,醉人是酒精濃度高,不上頭是水質特殊,本地糧食作原料,傳統方式煮出來的。王家白酒是用苞谷(高梁)煮的,要經過泡糧、初蒸、水煮、復蒸、出甑、攤涼、加藥、發酵、蒸餾流、冷卻10個主要環節??拷涷?、憑感覺各環節把握不同,煮出的味道就不同。

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           王家白酒在全國小有名氣,在宜賓非常有名,主要是高粱酒和包谷酒。王家白酒采用傳統手工技藝釀造,特點可概括為:一是酒精濃度高。王家白酒的酒精含量在50度以上,原漿酒更是60度以上。二是喝起醇口。喝第一杯時開始還有點辣口,有的人喝得口張眼睛閉。辣過、糙過之后,嘴里會出現回甜悠長之味,多喝幾杯,酒在胃中回蕩幾轉,讓人的血液循環加快、心曠神怡、興奮起來。

      業內人士稱王家白酒喝起來甘、甜、綿、軟、純和、爽口,長年適量喝,對身體不僅無害,還有一定益壽延年作用。

          王家白酒列入省文物保護單位的還有永樂古窖酒傳統釀造技藝,2011年4月省考古研究院對經國家文物局批準的糟坊頭考古的結論是:“糟坊頭遺址是迄今為止四川第一次發掘出使用年代最早、最單純、要素最全的釀酒遺址,將宜賓紅樓夢村的釀酒史延伸到明代,豐富了四川白酒的內涵、厚重了四川釀酒的歷史,強化了四川白酒‘甲天下’的地位,為四川省打造白酒金三角貢獻了巨大的文化推力?!?012年11月國家文物局公布紅樓夢糟坊頭老作坊進入中國世界遺產預備名單。

          而作為小曲酒的代表,王家白酒釀造技藝也入列宜賓市公布的第四批非物質文化遺產名錄,它誕生于清代中期,體現了宜賓白酒釀造技藝的多樣性和豐富性,直到現今在宜賓民間,特別是在農村仍有較大的市場。

           王家白酒采用非物質文化遺產傳統手工釀造技藝,特點可概括為:一是酒精濃度高。王家白酒的酒精含量在50度以上,原漿酒更是60度以上。二是喝起醇口。喝第一杯時開始還有點辣口,有的人喝得口張眼睛閉。辣過、糙過之后,嘴里會出現回甜悠長之味,多喝幾杯,酒在胃中回蕩幾轉,讓人的血液循環加快、心曠神怡、興奮起來。業內人士稱王家白酒喝起來甘、甜、綿、軟、純和、爽口。


          有詩云:“四里雪山取礦泉,五谷金釀純香甜”。1986年,王家白酒的代表—花樹大曲在四川省酒類食品博覽會上榮獲酒類食品質量銀質獎章。2012年6月,王家白酒被珙縣人民政府列為“珙縣非物質文化遺產”。2013年7月,被宜賓市人民政府列為“宜賓市非物質文化遺產”。

     

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